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コーヒーマニア別館珈琲研究所

中国-上海-日本2004年中国上海に単身乗り込み電動自転車で始めた珈琲豆の宅配。2006年に『工場』兼『実験室』をコンセプトに自家焙煎アルトコーヒーオープン 4姉兄末っ子・頭の渦3つ みなさんとのご縁に感謝!!
http://shanghai.alt-coffee.com/
コーヒー豆を食べる?
0
    コーヒー豆は食べても大丈夫?

    コーヒー豆を食べるのは、
    コーヒーの楽しみ方の一つです。

    コーヒーは、コーヒー豆をコーヒーミルで粉にして、
    お湯をかけていくわけですから、
    コーヒー豆を口に入れ、噛み砕き(粉にして)、
    唾液と絡ませても味はわかります。

    焙煎の良し悪しを確かめる一つの手段としても、
    コーヒー豆を食べることもあるんですよ。

    コーヒー豆を口に入れ、砕いたときの香りや、
    味の広がりは新しく入荷したコーヒー豆では、
    よく焙煎後に確認をしています。
    (最終的な味の判断はカップテストになりますが)

    コーヒー豆を食べておいしくないコーヒー豆は、
    コーヒー液にしてもおいしくありません。

    例えば、焙煎が悪いコーヒー豆では、
    豆の芯まで火が通っていないこともあり、
    コーヒー豆が硬く美味しくありません。

    あと、焙煎されてから時間が経過している豆や、
    古くなっているコーヒー豆も美味しくありません。
    古くなったコーヒー豆では、
    どんな淹れ方を美味しくないのと同じです。

    深煎りのコーヒー豆(色が濃い豆)は苦味があり、
    浅煎りのコーヒー豆(色が薄い豆)は酸味があります。
    ぜひご自宅にあるコーヒー豆を少し食べて試してみください。



    あと、最近ではコーヒー豆をチョコレートで
    コーティングしたお菓子も多く見ますよね。
    ⇒ コーヒービーンズビター・チョコレート


    個人的にはコーヒービーンズチョコレートは好きです^^
    お客さんにこのお菓子の存在と作り方を教えてあげたら、
    作っている方もいましたが、ちょっとチョコレートの割合が多かったそうです(おいしかったらしいけどね、笑)


    あと、最近のカフェでは、
    コーヒー豆をお茶うけとして出すカフェもあるようで、
    カフェでそんな出し方されるとオシャレな感じしますよね^^

    コーヒーをわかった風なキャラを作るためには、
    お店に行ったときにコーヒー豆を一粒もらい、
    パクッと食べてみると店側の人間は驚きます。

    アルトに来る欧米人のお客さんは、
    コーヒー豆を食べるお客さんも結構います。
    それがまたなんだか絵になるから悔しいですよね(笑)
    | コーヒーといろいろ | 09:20 | - | - | - | - |
    コーヒー診断 あなたのコーヒーレベルは・・・?
    0
      今の自分のコーヒー知識をテストしてみませんか?YesとNoの数で、あなたのコーヒーの知識レベルがわかります^^


      では、スタート!



      Q1 抽出ごとにコーヒーをチェックしている。 Yes No
      Q2 お店で販売されているコーヒーの飲み残しがほぼゼロである。 Yes No
      Q3 お店にミルは置いてある。 Yes No
      Q4 コーヒーの美味しさ期限は知っている。 Yes No
      Q5 飲んで頂いているお客様から美味しいコーヒーの作りかたを聞かれたことがある。 Yes No
      Q6 抽出する際にこだわっているものがある。 Yes No
      Q7 コーヒーのカッピング経験がある。 Yes No
      Q8 コーヒーに関して栽培から抽出された液体になるまでのプロセスを知っている。 Yes No
      Q9 コーヒーチェリーを見たことがある。(画像、写真等も含む) Yes No
      Q10 特定銘柄(ブルーマウンテン、キリマンジャロ、マンデリン等)だけでは高品質に属さないことは知っている。 Yes No
      Q11 現在扱っているブレンドの配合の中身を原産国、原産地、農園名、農園主すべて把握している商品をお客様に提供している。 Yes No
      Q12 コーヒーを抽出する直前に豆を挽いている。挽き溜めしていない。 Yes No
      Q13 コーヒーには大きく分けて、アラビカ種とロブスタ種に分かれていることは知っている。 Yes No
      Q14 認証コーヒー(フェアトレード、オーガニック、レインフォレストアライアンス等)だけでは高品質コーヒーに属さないことは知っている。 Yes No
      Q15 抽出されたコーヒーの味、風味特性は60%〜70%原料で決まることは知っている。 Yes No
      Q16 コーヒーの国際コンペテションが各国実施されていることを知っている。 Yes No
      Q17 焙煎度で、大きく分けて、浅煎り、中煎り、深煎りの3段階あることは知っている。 Yes No
      Q18 一度抽出されたコーヒーに再度熱を加えることにより、味に関しての変化が生じることは知っている。 Yes No
      Q19 お客様より豆の購入の依頼を受けたことがある。 Yes No
      Q20 納得のいくコーヒーを毎日お客様に提供している。 Yes No
      Q21 仕入先より焙煎日がいつのものか把握している。 Yes No
      Q22 コーヒーは焙煎してから時間が経つにつれて鮮度は下がっていく事を知っている。 Yes No
      Q23 コーヒーが収穫してから年数が経つにつれて鮮度が下がっていく事を知っている。 Yes No
      Q24 現在仕入れている豆が、いつ収穫された豆か把握している。 Yes No
      Q25 扱っているメニューに対する品質、鮮度には気を使っている。 Yes No
      Q26 新たな情報には常に取り入れようとする努力はしている。 Yes No
      Q27 店舗における明確なコンセプトが存在している。 Yes No
      Q28 ホスピタリティ(サービス・気配り)が充実している。 Yes No
      Q29 冷凍食品を扱うときはよく研究して使用している。 Yes No
      Q30 お客様のニーズに応える柔軟な対応が出来ている。 Yes No
      Q31 スタッフとの建設的なコミュニケーションが取れている。 Yes No
      Q32 生産性の追及とサービスとのバランスが取れている。 Yes No
      Q33 CS(顧客満足度)の追求を日々行っている。 Yes No
      Q34 クレンリネスに関する意識は高い。 Yes No
      Q35 オペレーションに関する教育の場がスタッフに提供できている。 Yes No
      Q36 マーケティングリサーチ(市場調査)を定期的に行っている。 Yes No
      Q37 全スタッフがやりがいを持って仕事に臨んでいる。スタッフの仕事に対する満足度は高い。 Yes No
      Q38 取引先に対する信頼、信用だけで仕入れてはいない。求めている物をその仕入れ業者が持ち合わせているので、取引をしている。 Yes No
      Q39 安心・安全の追求は怠っていない。




      さて、いくつのYesがあったでしょうか??




      Yesが30個以上の場合】
      すでにあなたはコーヒーのプロ級です!
      今のあなたに必要なのは実践のみ、コーヒー専門店や自家焙煎店のマスターに直接教えを乞うことがいいでしょう。




      Yesが15〜30個の場合】
      普通の知識です。プロの中でいえば中途半端なプロです。
      素人レベルのコーヒー知識で満足をするのか、もう一段上のプロを目指すなら一度しっかりとコーヒーを学んでみるのもいいかもしれません。







      Yesが15個以上の場合】
      コーヒー初心者です。コーヒーを学んでみたいなら、コーヒー講座に参加されてみるものいいでしょう。コーヒーの知識をしっかり学べる講座を選んで下さい。


      | コーヒーといろいろ | 16:28 | - | - | - | - |
      バカだけど、好きかも
      0
        友人からのメールでまわってきたもの・・・

        うんち灰皿 肉食

        商品がすごいというよりも、
        これを商品化しようとした人達に感謝です(笑)

        こういうのは会議室での打ち合わせで出てくるんでしょうかw
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